|
|
Risottotaartjes Met Morieljes En Cantharellen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
75 g gedroogde morieljes,
300 g cantharellen,
2 sjalotjes,
2 teentjes knoflook,
2 lente-uitjes,
7 el olijfolie,
300 g risottorijst,
1 dl droge witte wijn,
7? dl kippenbouillon [van tablet],
25 g roomboter,
peper en zout,
25 g Parmezaanse kaas aan een stuk.
Voorbereiding:
Week de gedroogde morieljes ? 30 min. in heet water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de morieljes uitlekken [zeef het weekvocht en bewaar het]. Spoel de morieljes zorgvuldig met water en knijp ze goed uit. Snipper de sjalotjes en de knoflook. Snijd de lente-uitjes in de lengte in heel dunne repen.
Bereidingswijze:
Verhit 2 el olie en bak de cantharellen tot alle vocht verdwenen is. Neem de cantharellen uit de pan. Verhit 2 el olie en bak de morieljes en de knoflook ? 3 min. al omscheppend. Voeg de cantharellen en 5 el weekvocht toe en warm even mee. Houd het paddestoelenmengsel warm. Verhit 3 el olie in een pan met dikke bodem en bak de sjalot ? 3 min. al omscheppend. Voeg de rijst toe en bak deze al omscheppend ? 2 min. mee tot de rijst gaat glanzen. Voeg de wijn toe en laat deze verdampen. Voeg de rest van het weekvocht en de kippenbouillon deel voor deel toe en kook de risotto in 20-25 min. gaar. Roer de paddestoelen en de boter in vlokjes door de risotto en breng op smaak met versgemalen peper en zout. Zet een bakring [doorsnede ? 10 cm] op een bordje en schep er 1/4 deel van de risotto in, druk iets aan en verwijder voorzichtig de bakring. Maak op dezelfde wijze nog 3 taartjes. Schaaf de Parmezaanse kaas erboven en garneer met lente-ui.
|
|
|